29 janeiro, 2013

Pataniscas fofas de atum


Sempre gostei muito de pataniscas e de qualquer maneira, no pão, como acompanhamento etc, e patanisca que se fizesse era de bacalhau, as tradicionais!
Entretanto e como o J. dispensa bem o bacalhau, comecei a fazer substituindo o bacalhau por outros ingredientes como aqui e aqui.

Eu segui a "versão" que aprendi com a minha mãe apenas usei claras em castelo.

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Ingredientes:

3 latas de atum em azeite
3 ovos
salsa picada
1 cebola picada
sal
pimenta
água
170 gr farinha

Preparação:

Colocar o atum a escorrer muito bem e desfazê-lo.
Numa tigela grande juntei a farinha, a cebola picada, a salsa picada e as 3 gemas, misturar tudo e se ficar um pouco espesso juntar um pouquinho de água, juntando o atum e envolvendo tudo muito bem.
Bati as claras em castelo e juntar ao preparado anterior, mexer e temperar com um pouco de sal e pimenta.

Fritar colheradas da massa de pataniscas em óleo bem quente, quando estiverem fritas retirar e colocar sobre papel absorvente.

Cá em casa, costumo servir com arroz de tomate ou arroz de feijão solto.

As pataniscas ficaram muito fofas e muito boas!

Panquecas de café


Vi a receita, aqui, que tivemos que fazer, já tínhamos feito aqui e aqui, mas estas tinham um ingrediente que eu adoro, café :)

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Ingredientes:

_1 Café
_150 ml de Leite
_4 colheres de sopa de Açúcar
_3 Ovos
_175 g de Farinha
_1 colher de chá de Fermento
_q.b. Manteiga

Preparação:

Numa taça junte o leite, o café, o açúcar, as gemas e incorpore bem. Peneire a farinha e volte a misturar com as varas. Bata as claras em castelo. 
Assim que começarem a aparecer bolhas à volta das panquecas está na hora de virar. Coloque os frutos partidos por cima e cubra com açúcar em pó a gosto, cá por casa o chocolate também foi uma opção.

[Observação do Chef] Muito importante: Têm que ter uma frigideira aderente. Unte a frigideira com manteiga.

Ficam deliciosas e muito fofinhas!!

Deixo também a receita em video:


17 janeiro, 2013

Bacalhau à Bras


Depois desta receita, decidimos fazer experimentar outra versão e eis que saí mais uma receita do livro Vaqueiro Cozinha Rapida em 30 min.
 
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Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado
cebola em meias luas
vaqueiro 
alho picado
1 pacote médio de batata palha
sal
pimenta
6 ovos
leite


Preparação:

Coza o bacalhau e reserve.
Cobrir o fundo de um tacho com a cebola, juntar a vaqueiro e o alho e levar a alourar.
Deixe a cebola alourar e entretanto desfia-se o bacalhau e retiramos as espinhas e peles.
Mexer de vez em quando para não queimar.

Juntar o bacalhau no tacho e envolver bem na cebolada. Misturar a batata palha e deixe em lume brando e  com o tacho tapado. Bata os ovos numa tigela e juntar um pouco de leite e de seguida juntamos ao preparado anterior envolvendo bem e deixe coagular, mexendo ate gostar da consistência. Rectificamos os temperos.

E está pronto!

Segui a nota que esta no livro, que é para evitar que fique seco, juntamos um pouco de leite ou de natas aos ovos na altura em que os estivemos a bater, e realmente resulta na perfeição!

03 janeiro, 2013

Frango com Ananás e Caju


Uma receita do livro Cozinha Rápida  - 30 minutos, da Vaqueiro*, apenas adaptei a receita e usei carne de frango. Receita fácil de confeccionar e muito saborosa.

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Ingredientes:
[serve 4 pessoas]

caju
gengibre em pó
400 gr de frango cortado em tiras
maizena
pimenta
molho de soja
1 lata de ananás
Vaqueiro liquida + vaqueiro sabores alho
Vinho do Porto ou da Madeira
cogumelos laminados (acrescentei)
raspa de limão
amendoim salgado

Confecção:

Misturar a carne com 1 colher de sobremesa de maizena e temperar com um pouco de gengibre, raspa de limão, pimenta e 2 a 3 colheres de sopa de molho de soja envolvendo bem.

Aqueci um pouco de vaqueiro liquida + um pouco de vaqueiro alho numa wok e saltei os cogumelos, juntei a carne mexendo com uma espátula. Regar com um pouco da calda de ananás e vinho do porto e envolver. Rectificar os temperos com sal e pimenta. Escorrer o ananás, cortei-o em pequenos pedaços, juntei á carne e adicionei o caju, envolver bem. Após retirar do lume colocar um pouco de amendoim por cima da carne.

Servi com arroz seco.
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* este livro tem receitas práticas para o dia-a-dia, tal como o nome indica em 30 minutos temos uma refeição simples e deliciosa, tenho este livro a bastante tempo apenas estava sempre na prateleira, ou porque não ia fazer nenhuma receita do livro ou porque não tinha os ingredientes todos foi ficando parado.  Até porque este livro saiu como oferta numa revista (ja não sei em qual) e realmente tal como as receitas económicas que tem, o livro também o foi :)