Molhos para saladas

E se o post anterior era sobre alface e outras variedades, desta vez venho dar as dicas para os molhos das mesmas:)

Saber Temperar:

• As saladas de alface devem ser temperadas somente na altura em que vão ser consumidas, pois a alface absorve muito rapidamente a gordura dos temperos e murcha.

• A salada torna-se mais digestiva se for temperada com azeite. É considerado um tempero muito saudável por ser rico em ácidos gordos que favorecem a descida dos níveis de colesterol e, consequentemente, previnem a formação de placas nos vasos sanguíneos. Pode aromatizá-los com especiarias e/ou ervas aromáticas o que atribuirá um sabor especial à salada.

O sumo de limão também é óptimo para temperar saladas. Além de ser muito rico em vitamina C, contém poucas calorias e ajuda a aliviar o reumatismo.

Molhos para acompanhar

Tartáro
Esmague duas gemas de ovo cozido, com um garfo, e misture-lhes uma pitada de sal e pimenta. Pique uma cebola pequena, duas colheres, de (sobremesa) de cornichons e igual quantidade de alcaparras. Misture tudos às gemas, assim como 1,5 dl de maionese. Polvilhe com estragão picado e envolva.

Cocktail
Misture 2,5 dl de maionese com quatro colheres, de (sopa), de ketchup, uma de uísque e três de natas. Envolva bem.

Tomate seco
Junte 1,5 dl de maionese com três colheres, de (sopa), de natas duas colheres, de (sopa), de tomate seco em conserva picado finamente. Envolva tudo e tempere com sal e pimenta.

Iogurte e ervas
Misture dois iogurtes naturais com uma colher, de (chá), de cerefólio picado, outra de estragão picado e uma colher, de (sobremesa), de salsa e coentros picados. Tempere com sal, pimenta e uma colher, de (sobremesa), de açúcar. Envolva e sirva.

Vinagre balsâmico
Num frasco com tampa coloque uma colher, de (sopa), de vinagre balsâmico, uma de azeite, uma de natas e meia de mel. Tempere com sal e pimenta. Feche o frasco e agite bem.

Iogurte
Com o auxilio de um batedor de varas, misture bem um iogurte natural, quatro colheres, de (sopa), de maionese, o sumo de limão e uma colher, de (chá), de açúcar. Tempere com sal e pimenta.

Mostarda
Misture azeite, vinagre e sal a gosto com uma colher (chá) de mostarda e alguns ramos de cebolinho fresco picado.

Coentros
Desfaça folhas de coentros picados no almofariz para que soltem mais sabor e incorpore-as numa vinagreta clássica.

Framboesas
Triture bem as framboesas com a varinha. Incorpore azeite e sumo de limão e tempere com sal e pimenta.

Mel
Misture uma colher (sopa) grande de mel com uma colher de (chá) de molho de soja, azeite, pitada de sal e pimenta a gosto.

Anacardos
No almofariz, desfaça os anacardos, um dente de alho, algumas folhas de salsa e misture com azeite.

Sésamo
Deixe a macerar sementes de sésamo em azeite. Incorpore, depois, uma pitada de mostarda e sal a gosto. Misture muito bem.

Endro
Pique muito bem uma chalota e misture-a com endro picado, azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Misture.

Caril
Misture azeite virgem extra com uma colher (chá) de caril e bata muito bem. Junte um pouco de vinagre de vinho branco e mexa.

Artémias
Desfaça estes crustáceos no almofariz e misture-os com azeite e vinagre de maçã. Tempere com pimenta e mexa.

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Fonte:
Revista Cozinha Dez - Suplemento nº89 e Revista Segredos de Cozinha nº1135
imagem retirada da internet

Alfaces e outras variedades

As alfaces e outras variedades de verduras são ideais como base para refrescantes saladas estivais.

Achicória

Ligeiramente ácida e perfeita como base para salada russa ou saladas de marisco.

Escarola

De sabor um pouco amargo e muito utilizada em saladas clássicas com tomate e cebola.

Endívias

Brancas ou arroxeadas e de sabor amargo. Para combinar com queijo e saladas mornas.

Repolho

De gosto doce, é cortada sobre o comprido. Combina com pimentos e anchovas.

Alface Icebergue

Muito estaladiça, adapta-se bem a saladas que combinam texturas: milho, cenoura, soja...

Alface Francesa

Com sumo, tenra e doce. Os molhos à base de mostarda ligam com esta variedade.

Alface Romana

A de toda a vida. Para saborear as suas qualidades ao máximo deve ser fresca.

Folha Vermelha

De cor avermelhada, folhas estaladiças e doces. Adequa-se a saladas com frango e bacon.

Folha Branca

Apesar de ser menos vistosa, tem as mesmas características da alface de folha vermelha

Repolho roxo

De folhas frisadas e vistosas, com sabor suave. Para saladas com várias folhas diferentes.

Maché

Uma variedade de agrião, mas menos picante. Deliciosa com palmitos e nozes picadas

Rúcula

De origem italiana, o seu sabor é especial com parmesão e um bom azeite.

Muito Nutritivas
As alfaces e outros tipos de folhas para preparar saladas são alimentos pouco calóricos que, dependendo da variedade, têm vitaminas A, E e C, ácido fólico, fósforo, potássio, ferro e cálcio.

Como comprá-las
Apesar de estarem associados aos meses estivais, as alfaces podem ser compradas em óptimo estado todo o ano, devido ao seu cultivo em estufas. Na compra devem escolher-se peças com folhas firmes, estaladiças e cor brilhante. Podem ainda, ser compradas já cortadas, de uma só variedade ou misturadas.

Conservação
Podem ser conservadas no frigirifico até às duas semanas, mas há que ter em conta que a alface romana, repolhos, a escarola ou icebergue aguentam mais do que a maché, a folha vermelha, o repolho roxo ou a rúcula. É importante não ficarem molhadas porque a água acumulada entre as folhas pode danificar a peça com muito mais facilidade.

Preparar bem
Devem ser lavadas em água fria e, depois escorridas ou centrifugadas para eliminar o excesso de água. Se não forem consumidas de imediato, o melhor será reservá-las sem molho para que as folhas não fiquem amolecidas ou estragadas.

Dicas

Para que os legumes fiquem bem lavados, acrescente uma colher de sopa de vinagre ou de limão à água da última passagem. não deixe as folhas de molho, pois perdem parte das vitaminas.

Nunca corte as folhas da alface com uma faça, faça-o sempre com as mãos ou deixe-as inteiras, deste modo manter-se-ão impecáveis e não escurecerão com facilidade.

Quanto mais diversidade de cores a sua salada tiver, mais rica é em vitaminas. As partes mais escuras dos vegetais são, normalmente, as que contém mais vitaminas e minerais.

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Fonte:
Revista Cozinha Dez - Suplemento nº89 e Revista Segredos de Cozinha nº1135

Frango Estufado

Como ja referi noutros post's, sempre que vou a casa a minha mãe, venho sempre carregada de legumes e outras coisas, ela dá-me sempre coisas para trazer para casa, (coisas que só quem tem quintal é que pode ter estas coisas saudáveis). Não é só legumes que trago, trago frango, coelho, etc pois ela também tem lá um espaço para os animais, e trouxe de lá um frango caseirinho!!!

Desta vez decidi fazer um pouco diferente do habitual e fui combinando os ingredientes, embora esta possa ser uma receita que terá várias formas de a confeccionar.

Ingredientes:

Frango partidos aos bocados
1 cebola
Pimento vermelho partido aos bocadinhos
Pimento verde partido aos bocadinhos
Ervilhas
Cenouras partido aos bocadinhos
1 caldo de knorr de galinha
Sal
1 pouco de vinho branco (a gosto)
Tomate aos cubos
Pimenta
Alho em pó
Cominhos
Pimentão doce (a gosto)
Salsa picada
Piri-piri (a gosto)
Farinha maisena (usei 1 colher de sopa)
Azeite

Preparação:

Cozi o frango só com água. Entretanto refoguei a cebola no azeite, deixei apurar um pouco e adicionei água. deixei ferver e acrescentei um pouco de sal, os pimentos, as ervilhas, as cenouras, o caldo de galinha, o tomate, uma pitada de pimenta, de alho em pó, de cominhos, de pimentão doce, de salsa picada, um bocadinho de piri-piri e o vinho branco. Deixar ferver e juntar o frango (eu retirei a pele do frango) e deixar cozinhar, dissolver a farinha maisena num pouco de água e adicionar também (a farinha vai fazer com que o molho do estufado vá engrossar um pouco).
Depois servi com arroz branco.

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Nota: as quantidades foi mais ao menos a olho.

Pita Shoarma

Pois é, depois do meu marido ter visto os mini-cachorros da Samma - blog mesa para 4, a saga dele continua, a cuscar os blog's lollll e então eis que ele vê a receita de Pita Shoarma, ele adora comida Israelita, e de vez em quando lá vamos nós comer Pita Shoarma ao shopping, mas a partir de agora ir ao shopping comer Pita Shoarma, já era!!!
Pois descobriu a receita no blog As minhas receitas, e claro está, disse logo: "vamos experimentar", mas pronto até correu bem! E ficaram bem saborosas!!

A receita fiz quase, quase igual, sem tirar nem pôr mas faltou o quase, pois o gengibre ficou na prateleira do supermercado esquecido :)))...

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Ingredientes:

4 Pães Pita (usei este) ( à venda em qualquer hipermercado)
300gr de febras de porco
Alface em juliana
Cominhos em pó
Coentros em pó
Alho em pó
Açafrão das indias
Pimenta preta em pó
Paprica em pó
Cravinho em pó
Canela em pó
Sumo de limão
Óleo
Sal q.b.
Picante q.b.

Para o Molho:

Maionese
Alho picado
Salsa picada
Sal e pimenta
Água

Preparação:

Cortei as febras de porco em pequenas tiras. Tempere com 1 colher de café de cada uma das especiarias, sal q.b. 1 colher de sopa de óleo e sumo de limão, mexa bem e deixei a marinar por algum tempo.
Levar a fritar numa frigideira com um pouco de óleo (eu usei vaqueiro barras) até que a carne esteja cozinhada, mas não seca.
A preparação do molho é também muito simples: basta temperar a maionese com o alho picadinho, sal, pimenta, salsa picada e ir juntando colherzinhas de água até o molho ter a consistência desejada. Mais ou menos líquido conforme o gosto!
Depois é só aquecer previamente as pitas, rechear com a carne e a alface em juliana, regar com o molho e acompanhar com umas batatas fritas!
Ficou uma delicia!!

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Nota:
- Não temperei de véspera a carne, comprei fevras não muito grossas.
- O pão que comprei trazia instruções :), humedecer, depois colocar na torradeira aquecer e abrir um orifício e colocar a carne e salada.

Batatas recheadas

Mais uma entrada deliciosa. Cá em casa adoramos, apenas fiz umas alterações.

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Ingredientes:
[2 pessoas]

2 batatas grandes (usei da vermelha - não se desfazem)
1 tomates maduros (usei 1 colheres de sopa de polpa de tomate)
1 cebola pequena
0,25 dl de azeite
1 colher de sopa de salsa picada (usei desta)
4 ovos
1 colher de sopa de azeitonas descaroçadas
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave bem as batatas, leve-as a meio do forno, a 180ºC, durante 45 minutos. Depois corte-as ao meio, na horizontal, e escave-lhes o interior. Pique separadamente a polpa de batata e o tomate (eu misturei muito bem a batata com a polpa de tomate).

Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte-lhe o tomate, a polpa da batata e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Recheie as batatas com um pouco do preparado e introduza um ovo em cada uma.

Corte as azeitonas em rodelas e disponha-as sobre as batatas. Leve a meio do forno, à mesma temperatura, por 15 minutos.
Retire e sirva de imediato. Eu servi com salada de tomate, temperada com um fio de azeite e oregãos.

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Fonte:
Livro Noções Básicas de Cozinha da Impala
Mais sabor: acrescente uma lata de atum ao recheio.

Cozinhar com pouca gordura

Adopte métodos mais saudáveis de confecção dos alimentos:

Grelhar:

Com este método, o alimento é submetido ao calor irradiado de grelhas eléctricas, a gás, ou churrascos a carvão, sem necessitar de gordura.

Ferver:

Cozer os alimentos cobertos com água. Mais uma vez não é necessário acrescentar qualquer tipo de gordura.

Saltear:

Dourar os alimentos em frigideiras anti aderentes, com um pouco de azeite, é o suficiente para que cozinhem e adquiram algum sabor. A wok é um utensílio indispensável para os adeptos de alimentos salteados, cozinhados sem gorduras.

Cozer a vapor:

Esta técnica consiste em fazer libertar a água contida nos alimentos. É um método rápido, isento de gorduras e que preserva os nutrientes dos alimentos sendo, portanto, muito saudável.

Papelote:

Cozer ou assar um alimento envolto em papel vegetal ou de alumínio, de forma a que o calor húmido, produzido no interior do papelote, coza os alimentos no seu próprio suco.

Assar:

Cozinhar o alimento sobre uma rede ou grelha, que permite deixar escorrer a gordura para o tabuleiro inferior do forno. O alimento pode ser regado, várias vezes, com o molho de uma marinada, durante o processo de cozedura.

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Fonte:
Revista Mulher Moderna na Cozinha n.º138, Outubro 2007

Miminho...

Marcadores de Livros

[clique na imagem para aumentar]

Ainda no tempo de solteira o meu marido (na altura namorado) fez me uns marcadores de livros muito giros e bem ao meu gosto, entretanto de tanto os utilizar já estavam a pedir a reforma, e vi uns muito giros no blog Cor de Chá, e disse ao meu marido:" olha que giros!" e a resposta dele (em parte já sabia qual era he he he):"se gostas encomenda" e encomendei 2 personalizados nas cores que gosto muuuiiiittoooo!! e foi mais um miminho...entre tantos outros...!!!!bgda!

Desde já também quero agradecer a Cor de Chá pelo resultado: excelente!! Gostei muito!:))

Atum

Cinco razões para comer atum...

1- Contém gorduras cardiosaudáveis e ricas em ácidos ómega 3, pelo que este peixe é perfeito para ajudar a controlar o colesterol.

2- O seu considerável conteúdo em proteínas de alto teor valor biológico convertem-no no alimento ideal para dar ao organismo a energia que necessita.

3- É rico em minerais como o fósforo, o magnésio, o ferro e o cálcio e também em vitaminas A,D e do grupo B (B2, B3, B6, B9 e B12).

4- Como necessita de pouco tempo de confecção permite ganhar tempo na cozinha, pois todas as receitas à base de atum são rápidas de confeccionar.

5- É versátil na cozinha e pode ser preparado de muitas formas: cru, grelhado, em guisados, em empadas, em pacotes... até em receitas mais originais como almôndegas ou hambúrgueres.

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Deliciosas receitas com uma simples lata de atum...

Ovos recheados:
misture o atum com as gemas de ovo cozidas e maionese. Recheie os ovos com esta preparação.

Salada com pimentos:

Escorra alguns pimentos de piquilio do liquido de conserva e corte-os em tiras. sirva sobre uma ventresca de atum. Regue com um bom azeite.

Folhados de anchovas:

Misture as anchovas com atum e queijo cremoso. Recheie mini-folhados com esta mistura.

Mini pizzas de pão:

Cubra fatias de pão de forma com molho de tomate, atum, pimento, presunto e mozzarella. Leve ao forno por minutos.

Empadas de Courgette:

Recheie empadas com um refogado de tomate, atum, ovo cozido e courgette.

Tartes de cebola confeitada:

Misture atum, cebola confeitada, aipo e cebolinho picados e recheie pequenas tartes de massa quebrada.

Barquinhos de endívas:

Prepare uma mistura de atum, azeitonas pretas picadas e maionese. Depois, sirva sobre folhas de endivas roxas.

Esparguete marinheiro:

Prepare um molho de chalotas, tomate, atum e alcaparras picadas. Sirva com esparguete.
Misture atum escorrido, palitis de caranguejo picados e maionese.Espalhe a mistura sobre fatias de presunto e faça rolos.

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Fonte:
Revista CozinhaDez - Suplemento n.º 99 e n.º 88, respectivamente.
(imagem retirada da internet)

Argolas de lulas com cerveja

Esta receita é de fácil preparação. Fiz apenas algumas alterações, a receita dizia para usar lulas inteiras e depois partir, mas como tinhas argolas ultra congeladas no congelador e lá as fiz!!, e adicionei oregãos e piri-piri.

Ingredientes:
[para 2 pessoas]

500 grs de argolas de lulas
50 ml de azeite
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 tomate maduro(usei de lata)
150 ml de cerveja
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 Raminho de salsa (usei salda moída)
Sal
Pimenta
Oregãos
Piri-piri

Preparação:

Dei uma fervura as argolas de lulas. Enquanto isso, aqueça o azeite; refogue a cebola, os alhos picados e o tomate picados e deixe apurar.
Junte as lulas e deixe secar um pouco.
Adicione a cerveja, assim que ferver, acrescente o concentrado de tomate. Tempere com sal, pimenta, acrescenta-se uma pitada de oregãos e piri-piri (a gosto) e deixe ferver novamente.
Polvilhe com metade da salsa picada; tape e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Depois de prontas ja na hora de servir polvilhei com um pouco de salsa moída. Se vir que está com pouco molho acrescente um pouco de água e rectifique os temperos(que foi o que eu fiz)
Servi com puré!!

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Fonte:
Livro Noções Básicas de Cozinha da Impala

Truques para fritar

Peixes, croquetes, panados... se pretende que fiquem perfeitos siga os conselhos:

[imagem retirada da internet]

TEMPERATURA:

O melhor é fritar a uma temperatura média(140ºC) os alimentos que contêm muita água (hortaliças, peixes...) e as peças grossas; a uma tempera quente (160ºC) os alimentos pré-cozidos (verduras panadas) ou os que têm alguma massa (bechamel, orly...); e a muito quente os alimentos pequenos com confecção ainda rápida (batatas, palitos de queijo...). Além disso, convém fritar pouca quantidade de cada vez para que a temperatura do azeite não baixe muito.

PANADOS:
Os peixes, apenas com farinha; os restantes alimentos, com ovo e pão ralado; e os que derretem (como o queijo) ou têm recheio, é melhor paná-los duas vezes.

TOQUE FINAL:
Escorra o fritos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura e não os tape depois de fritos para não amolecerem com calor concentrado e ficarem estaladiços.

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Fonte:
Revista CozinhaDez - Suplemento nº76
[imagem retirada da internet]

Mini cachorros

Estão a ver o que faz estar em casa, por ser feriado no porto???? :)) he he he foi logo motivo para fazer um petisco!!!

O marido estava ao pé de mim quando eu andava nos vossos cantinhos, ou seja, ele estava era a “cuscar” a ver se algo lhe interessava :)))) e quando viu os mini cachorros publicados no blogue da Mesa para 4 quis logo experimentar, até calhou bem, pois tinha uma base de massa para pizza a pedir que a usasse por causa do prazo de validade!!
Apenas alterei as quantidades, visto que a base de massa que tinha era das pequenas, ficaram foi mais fechados mas ficaram deliciosos à mesma!!

Ingredientes:

1 embalagem de Massa de Pizza fresca
1 Latas de Salsichas
Fatias de Queijo
Mostarda ou Ketchup
1 Ovo batido

Preparação:
- Abrir a massa de pizza fresca, se for redonda, eu apenas cortei em 8 partes(triângulos) como se fosse para croissants.
- Na parte mais larga do triângulo colocar um pouco de mostarda ou ketchup.
- Cortar cada fatia de queijo em 3 partes.
- Cortar cada salsicha em 2.
- Enrolar a salsicha no queijo, colocar por cima da mostarda ou ketchup, enrolar a massa.
- Repetir esta operação até esgotados os ingredientes.
- Pincelar todos os rolinhos com o ovo batido.
- Levar a forno pré-aquecido a 180º, cerca de 15 minutos sensivelmente e coloquei uma folha de papel vegetal no fundo do tabuleiro.
- Servir quente ou frio

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Fonte:
http://mesapara4.blogspot.com/2009/06/mini-cachorros-no-forno.html

Salada rápida

Agora que os dias quentes se fazem sentir cada vez mais, dias em que não apetece ir para a cozinha, eis que me saiu esta salada rápida e muito boa, foi mais uma combinação de última hora!!

Ingredientes:

2 ovos cozidos
7 folhas de alface (usei da frisada)
1 tomate cortado em cubinhos
2 latas de atum (usei destas para experimentar)
2 colheres de sopa de ervilhas cozidas (usei destas)
2 colheres de sopa de milho
6 barrinhas de delicias do mar cortadas aos quadrados
2 cenouras raspadas(no modo tiras)

Preparação:

Piquei grosseiramente os ovos cozidos. Parti o tomate aos cubinhos, cortei a salada em juliana, escorrer as latas de atum e desfazer bem o atum, partir as delicias aos quadrados e raspar em tiras as cenouras.

Depois numa saladeira coloquei os ingredientes todos, envolve-se tudo. E coloquei 10 minutos no frigorífico para ficar fresca! Ao servir faz-se molho a gosto. Espero que gostem!!

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Dica:
Se sobrar ervilhas coloquem num frasco de vidro com a água que trás e guarde no frigorífico, pois dura mais tempo.

Bife de perú com arroz de legumes rápidos

Como o nome indica, é mais uma receita, de preparação rápida, mesmo para os dias em que o tempo é escasso!!
Tinha os bifes e não sabia que acompanhamento lhes dar e prontos foi abrir o armário e dar asas à imaginação, também não é dificil:)))) e qualquer pessoa inventa esta mesma receita he he he he

Vamos à receita!

Ingredientes:
[para 2 pessoas]

2 bifes de perú
Sal refinado
Noz moscada
Pimenta
Alho em pó
1 lata das pequenas de legumes (usei destas)
Tomate
Oregãos
Azeite
1 cebola pequena
Arroz
Vaqueiro barras

Temperei os bifes de perú, com sal refinado, noz moscada, alho em pó e pimenta, envolvi os bifes no tempero e reservei.
Entretanto fiz o arroz seco.
Numa frigideira coloquei um bocadinho de vaqueiro barras e deixei aquecer, coloquei os bifes e deixei cozinhar lentamente.
Na hora de servir juntei a lata dos legumes [previamente escorrida] ao arroz misturei tudo.
Para a salada, lavei e cortei o tomate em meias luas, deitei um pouco de azeite e sal refinado(muito pouco) os oregãos e cebola partida também em meias luas(não muita - é só para dar gosto a salada). Fica uma refeição leve, rápida e acima de tudo muito saborosa!!
Espero que gostem!!