20090710

Alfaces e outras variedades

As alfaces e outras variedades de verduras são ideais como base para refrescantes saladas estivais.

Achicória

Ligeiramente ácida e perfeita como base para salada russa ou saladas de marisco.

Escarola

De sabor um pouco amargo e muito utilizada em saladas clássicas com tomate e cebola.

Endívias

Brancas ou arroxeadas e de sabor amargo. Para combinar com queijo e saladas mornas.

Repolho

De gosto doce, é cortada sobre o comprido. Combina com pimentos e anchovas.

Alface Icebergue

Muito estaladiça, adapta-se bem a saladas que combinam texturas: milho, cenoura, soja...

Alface Francesa

Com sumo, tenra e doce. Os molhos à base de mostarda ligam com esta variedade.

Alface Romana
A de toda a vida. Para saborear as suas qualidades ao máximo deve ser fresca.

Folha Vermelha

De cor avermelhada, folhas estaladiças e doces. Adequa-se a saladas com frango e bacon.

Folha Branca

Apesar de ser menos vistosa, tem as mesmas características da alface de folha vermelha

Repolho roxo
De folhas frisadas e vistosas, com sabor suave. Para saladas com várias folhas diferentes.

Maché
Uma variedade de agrião, mas menos picante. Deliciosa com palmitos e nozes picadas

Rúcula
De origem italiana, o seu sabor é especial com parmesão e um bom azeite.

Muito Nutritivas
As alfaces e outros tipos de folhas para preparar saladas são alimentos pouco calóricos que, dependendo da variedade, têm vitaminas A, E e C, ácido fólico, fósforo, potássio, ferro e cálcio.

Como comprá-las
Apesar de estarem associados aos meses estivais, as alfaces podem ser compradas em óptimo estado todo o ano, devido ao seu cultivo em estufas. Na compra devem escolher-se peças com folhas firmes, estaladiças e cor brilhante. Podem ainda, ser compradas já cortadas, de uma só variedade ou misturadas.

Conservação
Podem ser conservadas no frigirifico até às duas semanas, mas há que ter em conta que a alface romana, repolhos, a escarola ou icebergue aguentam mais do que a maché, a folha vermelha, o repolho roxo ou a rúcula. É importante não ficarem molhadas porque a água acumulada entre as folhas pode danificar a peça com muito mais facilidade.

Preparar bem
Devem ser lavadas em água fria e, depois escorridas ou centrifugadas para eliminar o excesso de água. Se não forem consumidas de imediato, o melhor será reservá-las sem molho para que as folhas não fiquem amolecidas ou estragadas.

Dicas
Para que os legumes fiquem bem lavados, acrescente uma colher de sopa de vinagre ou de limão à água da última passagem. não deixe as folhas de molho, pois perdem parte das vitaminas.

Nunca corte as folhas da alface com uma faça, faça-o sempre com as mãos ou deixe-as inteiras, deste modo manter-se-ão impecáveis e não escurecerão com facilidade.

Quanto mais diversidade de cores a sua salada tiver, mais rica é em vitaminas. As partes mais escuras dos vegetais são, normalmente, as que contém mais vitaminas e minerais.

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Fonte:
Revista Cozinha Dez - Suplemento nº89 e Revista Segredos de Cozinha nº1135

4 comentários:

  1. Muito bem!!

    Cá está um blog que dá gosto em com(el)er!

    Beijos cá da Putty!

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  2. Obrigada pela partilha!! é sempre bom saber estas coisas! bjs

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  3. Obrigada por partilhares essas dicas.

    Bjinho

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  4. Bleas dicas. Jinhos doces. Bom fim de semana.

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