20090625

Truques para fritar

Peixes, croquetes, panados... se pretende que fiquem perfeitos siga os conselhos:

[imagem retirada da internet]
TEMPERATURA:
O melhor é fritar a uma temperatura média(140ºC) os alimentos que contêm muita água (hortaliças, peixes...) e as peças grossas; a uma tempera quente (160ºC) os alimentos pré-cozidos (verduras panadas) ou os que têm alguma massa (bechamel, orly...); e a muito quente os alimentos pequenos com confecção ainda rápida (batatas, palitos de queijo...). Além disso, convém fritar pouca quantidade de cada vez para que a temperatura do azeite não baixe muito.

PANADOS:
Os peixes, apenas com farinha; os restantes alimentos, com ovo e pão ralado; e os que derretem (como o queijo) ou têm recheio, é melhor paná-los duas vezes.

TOQUE FINAL:
Escorra o fritos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura e não os tape depois de fritos para não amolecerem com calor concentrado e ficarem estaladiços.

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Fonte:
Revista CozinhaDez - Suplemento nº76
[imagem retirada da internet]

3 comentários:

  1. Estas dicas são sempre muito bem vindas!
    Obrigado.

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  2. Dão sempre jeito estas dicas, para melhorar na cozinha =)Para a próxima já vou panar o peixe 2 vezes.

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